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Atenção
na hora da compra |
É
interessante saber o melhor
tipo de gado para churrasco,
mas é difícil
distinguir essa ou aquela
raça, quando os bichos
saem do frigorífico
e são pendurados, já
retalhados no açougue
da esquina. Isso vale aqui
pro sul também. O tal
de churrasco com pedigree,
só quando vamos na
estância de algum parceiro,
para ser ter certeza da procedência.
Damos preferência a
açougues grandes, tradicionais
e onde conhecemos o açougueiro. |
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Existem algumas dicas básicas
para compra de carne para
churrasco:
• A cor deve ser vermelho puxando
para o rosado, evitando carnes
vermelho escuro (queimadas
pelo excesso de tempo no gelo).
• Existem cortes mais claros
e mais escuros, dependendo
se a região do boi
é mais ou menos irrigada
de sangue (a picanha e o vazio
são das mais irrigadas,
macias e suculentas).
• No caso específico
da costela, atenção
ao corte transversal do osso.
Osso chato e grande é
vaca velha na certa. Ossos
pequenos e arredondados são
de novilho.
• A graxa (gordura) não
pode ser amarelo escuro -
boi velho -, deve ser clara,
cor de manteiga. Graxa muito
branca é carne de bufálo.
• Se puder enfie o dedo na carne
e sinta a sua firmeza/maciez,
esse é o melhor jeito
de verificar se a carne é
assável.
• Se não encontrar a
carne que você queria
do jeito certo, procure outro
corte ou ataque de carne maturada,
dessas embaladas à
vácuo, que são
amaciadas na marra e tem procedência
garantida. Não se esqueça
de abrir o pacote uma meia
hora antes de ir ao fogo,
para tirar o "cheirinho"
característico (costumo
passar essa carne em água
corrente). |
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Cortes
de carne |
Costela, Alcatra, Vazio, Picanha
são os principais cortes
de carne Bovina.
Paleta, Quarto, Costela, Espinhaço
e alguns miúdos compõe
o churrasco de ovelha.
Porco e galinha também
poderm ser espetados e assados...
mas fica a dúvida....
será Churrasco?
Não percam essas definições
que em breve estarão
no ar!!! |
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